martes, 24 de marzo de 2009

Manitas de cordero con tomate


Este plato aunque es de casquería pero como las manitas están cocidas previamente no tienen nada de grasa. Así es como las hace mi hermana Pili y como están muy ricas pues yo copié su receta.

Ingredientes:

- Manitas de cordero " para 2 1/2 Kg."
- 4 dientes de ajo Ajos
- Laurel
- 2 Cebollas
- 2 Kgs. Tomate
- Orégano
- Aceite
- Sal
- Azúcar

Elaboración:

- Poner a cocer las manitas en la Olla express durante 18 minutos, con dos dientes de ajo, dos hojas de laurel y una cebolla en gajos.

- Mientras tanto ir haciendo la Salsa de Tomate.
- En una base de aceite añadir dos dientes de ajos en cuadritos y cuando estén sofritos incorporar una cebollas muy picada.
- Cuando esté pochado añadir 2 Kgs. de Tomate triturado, 1 cucharadita de azúcar, otra de sal y una grande de orégano, dejar cocinar a fuego lento.

- Cuando las manitas están cocidas escurrir e incorporar a la salsa.
- Terminar de cocinar la salsa y dejar unos días minutos más a fuego lento.


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lunes, 23 de marzo de 2009

Sardinas secadas en sal


Si queréis comer sardinas arenques pero hechas en casa, hacer ésta receta. Es otra de mis invenciones en la cocina.

Ingredientes:

- Sardina
- Sal gorda
- Ajos
- Aceite oliva virgen

Elaboración:

- Limpiar las sardinas y quitarles las escamas.
- En un recipiente pone una capa alta de sal gorda, colocar las sardinas y cubrirlas de nuevo con sal gorda
- Meterlas en el frigorifico durante dos días-
- Lavar y secar las sardinas, quitar la raspa y espinas y cortarlas en trozos
- Picar ajos en trocitos pequeños, añadirlos y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen




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Caballa en escabeche

Esta receta es de mi madre.


Ingredientes.

- 1 kg. 1/2 de caballas
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite.
- 1 cuchara de pimienta negra en grano
- 4 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil.

Elaboración:

- En una olla poner la caballa cortada en trozos grandes.
- Añadir el vaso de agua, vinagre y aceite, así como el resto de ingredientes.
- Incorporar la sal y cocer a fuego medio.
- Cuando los ajos están cocidos apagar y dejar enfriar.


domingo, 22 de marzo de 2009

Salmonetes al papillote

Es una forma distinta de comer los salmonetes y mucho más sano que fritos. Es una de mis invenciones en la cocina.


Ingredientes:

- Salmonetes
- Berenjena
- Calabacín
- Puerros
- Aceite y sal
- Papel de aluminio

Elaboración:

- Limpiar bien los salmonetes y salarlos
- Cortar un buen trozo de papel de aluminio
- Cortar la berenjena y calabacín en rodajas finas
- Cortar los puerros en juliana grande.
- Encima del papel de aluminio se pone unas capas de calabacín, berenjena, los puerros y salar
- Encima de toda la verdura se ponen los salmonetes y se le rocía con un poquito de aceite.
- Se cierra y se introduce en el horno precalentado, a 200 grados durante 10 minutos.


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Gambón a la sal

Esta receta también está sacada de uno de los tantos programas de cocina que echan en la tele.

Si la hacéis ya no volveréis a hacer las gambas o gambones a la plancha.


Ingredientes:

- Gambón
- Sal para hornear

Elaboración:

- En una fuente para horno, colocar los gambones con la cabeza a los lados.
- Cubrirlos de sal y meter en el horno precalentado.
- Cuando las cabezas estén doradas, sacarlos.


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Cangrejos de rio en salsa


Esta receta hace muchos años que la llevo haciendo. Cuando llega la época del cangrejo siempre la tengo que hacer éste plato ya que nos encanta a todos.

Ingredientes:

- 1 kg. de cangrejos de rio
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de perejil
- harina
- pimentón dulce
- 1 cayena
- Sal gorda
- Aceite.

Elaboración:

- Lavar los cangrejos y quitarles el nervio desde la cola para que no amarguen.
- En una olla poner a cocer agua.
- Cuando esté hirviendo añadir la cebolla cortada en cuatro, 2 dientes de ajos sin pelar, el laurel, un puñado grande de sal gorda y un chorrito de aceite. Cocer durante 15 minutos.
- Pasado éste tiempo añadir los cangrejos y cuando empiece a cocer retirar.
- En una cazuela freír la cebolla, los ajos y el perejil cortados muy pequeñitos, cuando la cebolla empiece a dorarse añadir los cangrejos y rehogarlos.
- A continuación añadir la cayena, el pimentón y la harina y cubrirlos con el agua de la cocción previamente colada.
- Dejarlos cocer unos minutos para que cojan los sabores.


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Almejas en Salsa

Esta receta está hecha con almejas en ésta ocasión, "es de mi cosecha", pero si la queréis hacer con unas chirlitas sale también muy rica y sabrosa.


Ingredientes:

1 Kg. de almejas
1 cebollas
2 dientes de ajo
3 ramas de perejíl
1 churadadita de harina
1 vasito de vino
Aceite

Elaboración

* En una cazuela poner un poquito de aceite y pochar la cebolla en cuadritos pequeños.
* Cuando esté lista añadir los ajos y el perejil muy picadito.
* Cuando esté todo debidamente pochado incorporar el harina y a continuación las almejas, dándoles varias vueltas en la cazuela.
* Añadir el vino y cubrir de agua.
* Ponerlas a fuego vivo y cuando estén abiertas dejar cocer unos minutos


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Garbanzos con verduras sofritas y jamón

Otro plato ideal para las dietas. Los garbanzos en éste caso están hechos con un sofrito de verduras y unos taquitos de jamón. Esta receta se la vi hacer a Arguiñano.

Ingrediente:

- Garbanzos
- Cebolla
- Pimiento verde
- Tomate
- Taquitos de jamón
- Ajos y laurel

Elaboración:

- Poner en remojo la noche anterior los gabanzos.
- Lavar los garbazos y escurrir.
- En una cazuela poner agua a hervir y cuando ésta empiece el punto de ebullición incorporar los garbanzos, unos dientes de ajos y laurel y la sal.
- Hacer un sofrito con la cebollas, pimiento y tomate; cuando las verduras estén hechas añadir el jamón.
- Cuando estén cocidos los garbanzos escurrir e incorporar en el sofrito.

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Potaje


Otro de los platos que nunca debe de dejarse de hacer. Tenemos mucha costumbre de sólo tomar éste plato en época de Semana Santa y porque no tomarlo todo el año?.

Ingredientes:

- Garbanzos
- Espinacas
- Bacalao
- Tomate
- Cebolla
- Ajos y perejil
- Huevos
- Aceite
- Laurel.
- Pimentón dulce.

Elaboración :

- Poner el bacalao a desalar el día de antes y cambiar el agua tres veces, conservar en el frigorífico.
- Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

- Poner a cocer los garbanzos en agua caliente con una cabeza de ajos, dos hojas de laurel y una cebolla cortada en cuatro trozos.
- Cocer en otra olla las espinacas y escurrir.
- Cuando los garbanzos estén prácticamente cocidos incorporar las espinacas, y el bacalao cortado a dados, previamente quitadas las espinas.
- En una sartén se pocha una cebolla, un tomate cortado todo a dados. Cuando esté todo bien pochado añadir dos dientes de ajos y unas ramitas de perejil picado muy pequeño y una cucharadita de pimentón y retirar del fuego para que éste no se queme.
- Añadir el contenido de la sartén y cortar un par de huevos duros en dados grandes y añadirlos.
- Terminar la cocción.

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Lentejas con verduras

Cómo tod@s sabéis es muy importante comer por lo menos a la semana legumbres, pues aquí un platito de lentejas con verduritas..., muy sanas y no engordan . Y quién no quiera también le puede quitar la patata.


Ingredientes:

- Lentejas pardiñas
- Tomate
- Pimiento
- Cebolla
- Puerro
- Patata
- Pimentón dulce
- Ajos
- Laurel
- Sal
- Aceite

Elaboración:

- Limpiar las lentejas y lavarlas.
- Cortar el tomate, pimiento, cebolla y puerro en cuadritos pequeños.
- En una cazuela echar las lentejas e incorporar todas las verduras cortadas.
- Añadir una cuchara rasa de pimentón, la sal y el aceite.
- Cubrir de agua y cocer a fuego vivo hasta que empiece a hervir, a continuación a fuego lento.
- Cuando le quede a las lentejas el tiempo de cocción de las patatas incorporar éstas cortadas a cuadros y terminar su cocción.

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lunes, 16 de marzo de 2009

Tortilla de patatas chips


Cuando le vi a Arguiñano hacer ésta receta no pensé que saliera tan buena, él comentó que era una receta de Ferrá Adría, yo le he incorporado la leche.

Ingredientes:

- Huevos
- Patatas fritas chips
- Aceite
- Leche

Elaboración:

- Batir los huevos en un bol.
- Coger varios puñados de patatas chips y apretarlas para que se desmenucen y añadirlas al huevo.
- Incorporar un chorrito de leche.
- Poner un chorrito de aceite en la sartén y hacer la tortilla.




Huevos rellenos



Esta receta también es de mi invención. No es porque yo los haga así, pero he probado otras recetas y no está tan buena como ésta.


Ingredientes:

- 1 docena de huevos
- 100 gr. aceituna rellenas anchoas
- 150 gr. atún en aceite
- 6 cucharadas soperas "colmadas" de mayonesa ligera
- 6 cucharadas soperas "colmadas" de tomate frito concentrado

Elaboración:

- Partir los huevos en dos verticalmente, retirar las yemas.
- En un bol machacar la mitad de las yemas, añadir las aceitunas cortadas en trocitos pequeños, el atún (escurrido el aceite), la mayonesa y tomate.
- Mezclarlo todo muy bien.
- Rellenar los huevos y ponerlos boca abajo en una fuente.
- Manchar los lomos de los huevos con mayonesa.
- Rayar el resto de las yemas encima de los huevos.

Canapés de sobrasada con miel



Si queréis sorprender a vuestras visitas ponerles estos canapés....

Ingredientes:

- Pan para canapés
- Sobrasada
- Miel

Elaboracion:

- Untar la sobrasada en el pan
- Rociar con un chorrito de miel
- Meterlo unos segundos en el microondas
- Servir calientes


Huevos escalfados con tomate

Si quieres comer huevos con tomate y por alguna circunstancia no puedes comer o no quieres comer huevos fritos, hazlos escalfados en la salsa de tomate, verás como te gustará.


Ingredientes:

- huevos
- 1 kg. tomate triturado
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- Azúcar
- Sal
- Aceite

Elaboración:

- Poner un poquito de aceite en una cazuela con base ancha y pochar el ajo y la cebolla.
- Añadir el tomate, el orégano, sal y azúcar.
- Dejar freír a fuego lento y a mitad de cocción escalfar los huevos.
- Dejar en el fuego hasta terminar de hacer los huevos y el tomate.

Rollitos de jamón york y esparragos



Ingredientes:

- 8 lonchas de jamón cocido
- 24 espárragos trigueros
- 1 cogollo de endivia
- 1/2 limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

- Limpiar los esparragos desechando la parte dura y cocemos en agua con abundante sal.
- Dejamos enfriar para que no se rompan y lo sacamos y escurrimos.
- Se aderezan con sal y aceite.
- Se extiende los lonchas de jamón y colocamos sobre ella, tres espárragos en cada una.
- Ponemos unos gajos de endivia y enrollamos.
- Se adereza el plato con limón.

NOTA: Otra opción para adornar el plato es poner unas tiras de remolacha.

Rollos de jamón york con huevo hilado


Este plató lo comí yo cuando era muy jovencita y desde que me casé es uno de los platos que siempre está presente en mi cocina, en casa les encanta y además os puedo decir que es un plato que queda genial en los Aperitivos de Navidad.


Ingredientes:

- Jamón York en lochas
- Huevo hilado

Elaboración:

- Se estiran las lonchas de jamón y se pone una hilera de huevo hilado
- Se enrollan y se van colocando en el recipiente que se vaya a servir
- Se echa por encima unos hilos del huevo para decorar.

Pimientos de piquillo rellenos de atún


Otra de mis improvisaciones en la cocina. Mi amiga Lupe que es una gran cocinera cuando probó mis pimientos le encantaron.


Ingredientes.

Para 4 personas:

- 8 Pimientos de piquillo
- 250 gr. de atún al natural
- anchoas
- Huevo duro

Elaboración:

- Rellenar los pimientos de piquillo con el atún.
- Colocar en una fuente y adornar el pimiento con una anchoa
- Adornar con el huevo duro.

Bacalao marinado



Al igual que el salmón se puede marinar el bacalao, mirar que pinta tiene.

Ingredientes:

- 1 bacalao fresco (1 kg. 1/2)
- 500 gr. de sal gruesa seca
- 500 gr. de azúcar
- 1/2 bote de eneldo
- Aceite de Oliva Virgen.

Elaboración:

- Se limpia el bacalao, quitándole la espina, las orejas y dejándole la piel
- Se congela un par de días para evitar el parásito anisakis.
- En un bol se mezcla la sal, el azúcar y el eneldo.
- En una fuente honda se pone una capa de la mezcla.
- Se ponen los lomos de bacalao con la piel por debajo y se cubre con el resto de la mezcla.
- Se tapa con papel de aluminio y se le pone peso encima.
- A las 12 horas se escurre el liquido que ha soltado y se le da la vuelta.
- Se vuelve a tapar y poner peso encima otras 12 horas.
- Se lava debajo del grifo para eliminar toda la mezcla que se le ha pegado.
- Se hacen filetes muy finitos y se le añade aceite de oliva virgen.

NOTA:Se toma en ensaladas, aperitivos...

Boquerones en vinagre


Al rico boquerooooon. Nunca hagáis los boquerones sin haberlos congelado previamente unos días, así evitaréis el Anisakis.


Ingredientes:

- Boquerones
- Sal gorda
- Vinagre
- Aceite de Oliva Virgen
- Ajos y perejil
- Laurel

Elaboración:

- Limpiar los boquerones y quitarles las espinas.
- Congelarlos unos días para eliminar el anisakis
- Cuando los boquerones estén descongelados cubrirlos de agua y mantenerlos un rato para eliminar la sangre, después lavarlos, este proceso tres veces.
- Cubrir de vinagre, añadir sal gorda, unos dientes de ajos abiertos por la mitad y unas hojas de laurel.
- Meterlos en el frigorífico durante un día.
- Lavar de nuevo los boquerones y eliminar la aleta y la cola, se van poniendo en una bandeja alineados.
- Se añade a esa primera capa perejil y ajos, todo muy pequeñito y un chorro de aceite.
- Ir poniendo tantas capas de boquerones como se tengan y a cada capa ir añadiendo el ajo, perejil y aceite.

Almendras fritas


Cuando íbamos al camping de Oliva, en el bar siempre nos ponían estas almendras de aperitivo y claro ésta desde entonces también se hacen en casa .


Ingredientes:

- Almendras crudas peladas
- Sal
- Aceite de oliva

- En una sartén se pone suficiente aceite para cubrir las almendras.
- Se enciende el fuego y automáticamente se incorporan las almendras.
- Se les van dando vueltas continuamente, cuando empiecen a dorarse se sacan.
- Se espolvorea de sal.

Ensalada de repollo



Esta forma de hacer el repollo en ensalada gusta mucho en casa. Yo pensaba que era una ensalada muy común pero hablando con otras personas, resulta que no habían comido el repollo así.

Esta ensalada se la he visto hacer a mi madre desde pequeñita.


Ingredientes:

- Repollo
- Sal
- Aceite
- Vinagre


Elaboración:

- Se corta el repollo en tiras medianamente anchas
- Se aliña con sal, vinagre y perejil
- Se deja macerar en el frigorífico una hora antes de consumir para que el repollo se ponga blando.

NOTA: Si se desea se puede añadir un diente de ajo machacado.


Ensalada capresse



A mi siempre me encanta echar queso fresco en las ensaladas que tomo yo sola, ésta receta la vi en internet y me encanta.

Ingredientes:

- Tomate
- Mozzarella fresca
- Albahaca
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:

- Cortar los tomates.
- Cortar la mozzarella en la forma deseada.
- Añadir las hojas de albahaca.
- Aliñar con sal y aceite.

NOTA: También se le puede añadir un poquito de pimienta negra y vinagre.

Cogollos de tudela con anchoas


Esta ensalada es otra de mis invenciones en la cocina, sirve tanto para tomar como ensalada o como entrante o como primer plato....

Ingredientes:

- Cogollos de Tudela
- Tomate
- Anchoas en aceite de oliva.
- Sal
- Ajo en polvo

Elaboración:

- Se limpian, lavan y secan los cogollos y se parten por la mitad..
- Se trocea el tomate en cuadritos pequeños.
- Se incorpora encima de las medias mitades de los cogollos el tomate, se le añade la sal y el ajo.
- Se adorna con filetes de anchoa.
- Aliñar con el aceite de las anchoas.

Arroz con gambas y champiñón


Esta receta a pesar de estar el arroz blanco, el saborcito de los ajitos, gambas y champiñón la hace una receta muy sabrosa.


Ingredientes:

- Arroz
- Gambas peladas
- Champiñones laminados
- Soja
- Ajos
- Laurel
- Aceite

Elaboración:

- Cocer el arroz con unos dientes de ajo, dos hojas de laurel y sal.
- Cuando el arroz esté cocido escurrir.
- En una cazuela poner una base de aceite y freír un par de ajos laminados, a continuación añadir las gambas y cuando estén prácticamente hechas añadir el champiñón y dejar que se cocine. Añadir la salsa de soja al gusto.
- Incorporar el arroz y mezclarlo todo.

Ensalada murciana


Esta rica ensalada como muy bien dice el nombre que yo misma le he puesto es típica de la provincia de Murcia, cuando la probéis la volveréis a hacer.... !!!!os lo aseguro!!!!!


Ingredientes:

- 1 Kg. de tomate de pera (conserva)
- 1/2 cebolla
- 2 huevos duros
- 150 g. de atún en aceite o escabechado
- Aceitunas negras.

Elaboración:

- Cortar el tomate en tres trozos y añadir el caldo del bote de conserva
- Incorporar la cebolla en trozos pequeños.
- Añadir los huevos cortados en cuadros, el atún y aceitunas al gusto.
- Aliñar con sal, vinagre y aceite.

NOTA. Servir frío


Arroz en ensalada



Otras de mis recetas de arroces. En ésta ocasión es para tomar éste plato frío, o sea que viene ideal para los días de verano,.
Ingredientes.

- Arroz
- Lechuga
- Guisantes
- Maíz
- Bonito en aceite
- Yemas de espárragos
- Jamón York
- Laurel
- Sal
- Vinagre de Modena
- Aceite Virgen de Oliva

Elaboración:

- Cocer el arroz con sal y una hoja de laurel, escurrir y dejar enfriar.
- Cuando esté frío ponerlo en una fuente honda.
- Añadir, los guisantes, maíz, espárragos, el Jamón York cortado a tiras, el Bonito escurrido y la lechuga cortada finita.
- Mezclarlo todo muy bien.
- Hacer una vinagreta, la sal y el vinagre de modena mezclarlo muy bien y añadir el aceite, batirlo con las barillas.
- Aliñar el arroz con la vinagreta.

Arroz con gambas y mejillones


En casa nos encanta los arroces y yo los hago según lo que tengo en el frigorífico y voy cogiendo ideas de recetas que veo en la tele o leo.

Ingredientes:

4 personas

- 2 vasos de agua de arroz
- 1/2 Kg. mejillones
- 1/4 Kg de gambas peladas
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- Guisantes
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- sal
- Aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce

Elaboración:

- Dar un hervor a los mejillones en 8 vasos de agua.
- Sacar los mejillones de las conchas y colar el agua.
- Pochar el puerro en rodajas finas, el pimiento y tomate en trocitos pequeños con los ajos y el laurel. Añadir las gambas peladas.
- Sofreir el arroz y añadir los guisantes y el pimentón, incorporar el agua de los mejillones.
- Añadir sal al gusto.
- Unos minutos antes de finalizar la cocción del arroz añadir los mejillones y finalizar ésta.

NOTA: Es un plato que hay que estar moviendo constantemente y el arroz no queda seco.