lunes, 20 de julio de 2009

Secretos guisados en vino




No hace mucho que descubrí esta receta, se trata de Secretos guisados en vino.

El Secreto es una parte del cerdo que se encuentra debajo de la axila y es sin duda alguna para mi gusto mucho más rico que ninguna de las piezas del cerdo.

El Secreto también lo he comido en la barbacoa adobado, pero no dudéis en hacer esta receta está riquísima... hoy mismo la he hecho yo en casa.

Ingredientes:

- Secretos
- Ajos
- Cebolla
- Vino tinto
- Aceite
- Sal y pimienta.
- Agua

Elaboración:

- Poner en una cazuela una base de aceite y freír en ellos unos cuantos dientes de ajo, cuando estén hechos se retiran.
- Salpimentar los secretos y dorarlos en el aceite.
- Retirar 3/4 partes del aceite.
- Añadir a los secretos el Vino tinto (yo suelo utilizar de Rioja) y el agua, hasta cubrir los secretos
- Las medidas que se ponen es el doble de vino que de agua, yo lo mido con un vaso de agua.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que prácticamente evapore toda el líquido.

- En una sartén aparte, en el aceite que hemos retirado al dorar los secretos, ponemos a pochar cebolla en juliana.
- Cuando la cebolla esté casi hecha se añade los ajos que hemos retirado y que previamente hemos machacado.
- También añadimos un poco del caldo en el que se están cociendo los secretos
- Dejamos terminar que se haga la cebolla.


lunes, 8 de junio de 2009

Paparajotes


Este postre es típico Murciano y se hace para las fiestas de Semana Santa.

Yo lo he comido muchas veces, pero nunca lo he hecho yo en casa, ya que no disponía de hojas de limonero, pero el otro día le trajeron a Domingo unas pocas recién cortadas del árbol y mirar como han quedado las Paparajotes.

Ingredientes:

Para 16 hojas de limonero.
- 1 Vaso Leche
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- Un poquito de canela
- 1 Huevo
- Harina
- Ralladura de limón
- Hojas de limonero
- 1 sobre de levadura Royas

Elaboración:

- En un bol mezclar bien con las Varillas la leche con el azúcar, la canela y el huevo .
- Añadirle la ralladura de limón, e ir añadiendo harina hasta que la pasta se quede adherida a las hojas del limonero.
- Añadir la levadura y dejar reposar media hora.
- Cuando vayamos a la freír las Paparajotes rebozar las hojas en la masa.
- Poner en una sartén aceite y cuando esté bien caliente procedemos a freír.
- Espolvorear con azúcar.


martes, 2 de junio de 2009

Alcachofas guisadas


Esta receta hace años que la hago y es una de las recetas que más me gusta como quedan las alcachofas guisadas. Esta se la vi hacer a Arguiñano en la tele.


Ingredientes:


- 1 kG. alcachofas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 200 gr. guisantes
- Harina
- Vino blanco


Elaboración:


- Limpiar y cortar las alcachofas en cuatro, quitando la flor del corazón y las puntas
- Pochar en una cazuela la cebolla en cuadros.
- Añadir las zanahorias en rodajas finas.
- Cuando éstos dos ingredientes estén bien pochados se añaden las alcachofas y los guisantes.
- Añadir 1 cucharada de café de harina
- Un vasito de vino blanco.
- Cubrir de agua teniendo en cuenta la que se evapora por la cocción ya que éste plato es caldoso.
- Cocer a fuego lento.


P.D. El vino blanco según en la región que se haga la receta se puede añadir el de la zona.



martes, 26 de mayo de 2009

Salsa vinagreta de modena


Esta también la he copiado de internet. Rica, rica jejeje


Ingredientes:

- Aceite
- Vinagre de modena
- Pimienta negra
- zumo de limón
- sal
- cominos
- ajos

Elaboración:

- Poner en un bol, aceite, la mitad de éste de vinagre de modena, una pizca de pimienta, un chorrito de zumo de límón, un ajo machacado, 1/4 de cucharadita de café de cominos machacados y sal; dejar macerar unas horas y colar antes de servir.

Salsa de Trufa


Esta receta también está copiada y tuneada de la red. La hice estas Navidades para acompañarla con la carne y me dijeron que había hecho poca, jejejej !!!!a tod@s les gustó!!!!!.

Ingredientes:

- 1 trufa
- caldo de carne
- harina
- sal y pimienta

Elaboración:

- Picar muy pequeña la trufa e incorporarla en un hoya pequeña con un poquito de harina,.
- Cuando la harina se haya tostado un poquito ir añadiendo el caldo, cocinar a fuego lento para que espese la salsa.
- Añadir sal y pimienta a la salsa y dar un último hervor.



Salsa de queso blanco


Esta receta la copié de la red, aunque no me acuerdo de donde.

Los ingredientes, están algunos tuneados de la original, pero os aseguro que así está suave y muy rica.


Ingredientes:

- 200 gr. de queso blanco
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de mostaza de dijon
- pimienta blanca
- albahaca

Elaboración:

- En el vaso de la batidora incorporar todos los ingredientes, batir hasta hacer una pasta homogénea.
- Si se desea más líquida la salsa, añadir más caldo.

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Mojo Picón

No tengo fotos de ninguno de los dos mojos Canarios. A ver si me acuerdo cuando los haga y subo la foto al blog.

MOJO PICÓN

Ingredientes:

- 8 dientes de ajo
- Un vaso de aceite de Oliva Virgen
- 1/4 de vaso de vinagre
- 1 cucharada de pimentón picante o dulce
- 1 ó 2 pimientos rojos o guindillas picantes
- Un puñado pequeño de sal gorda

Elaboración:

- En un mortero se machacan los ajos pelados, los pimientos rojos o guindillas bien limpios de pepitas y la sal gorda.
- Cuando esté todo bien machacado se le añade el pimentón dulce o picante y poco a poco mientras vamos removiendo añadimos el aceite de oliva virgen y el vinagre.
- Si la pasta que conseguimos nos parece poco líquida iremos añadiendo agua hasta dejarla a nuestro gusto. Lo normal es que quede como si fuera una crema.

NOTA: Echamos la salsa en una salsera y la conservaremos en un lugar fresco o en la nevera. Es un acompañante perfecto para las carnes o las "papas arrugadas".


Mojo Verde

La primera vez que fui a Canarias y probé el mojo verde, me encantó al igual que el rojo.

Aquí está la receta de como hacerlo.

MOJO VERDE

Ingredientes:

1 cabeza de ajos pelados
1 tacita de vinagre
1 taza de aceite
1 cucharadita de cominos
2/3 ramas de cilantro
2/3 ramas de perejíl
sal gorda

Elaboración:

- En un mortero majamos los ajos, el comino, el cilantro, el perejíl y la sal.
- Se añade el aceite y el vinagre, lentamente y sin dejar de machacar y revolver.

NOTA: Esta salsa se suele acompañar en pescados.

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Tarta de mousse de limón


Esta receta me la dio una compañera de clase de Patchwork. Estas Navidades la hice por primera vez en casa y a todos les gusto.

En ésta ocasión compré el bizcocho hecho, pero las otras ocasiones he hecho yo el bizcocho.


Ingredientes:

- 1/2 l de nata
- 600 gr. de leche condensada
- 3 limones
- Base de bizcocho
- Fideos de colores

Elaboración:

- Montar la nata con la batidora e ir añadiendo la leche condensada y seguir batiendo.
- Cuando esté incorporada toda la leche, añadir el zumo de los limones y la ralladura de uno de ellos; batir de nuevo.
- Hacer todas las capas que se quieran del bizcocho y rellenar capa a capa. Cubrir por toda la superficie y espolvorear con los fideos de colores.

Granadas con uvas


Este postre fue improvisado, tenía unas granadas en casa y mientras las estaba desgranando se me vino a la cabeza añadirle unos granos de uva. Realmente estaba muy rica.

Ingredientes:

- Granada
- Uvas
- Azúcar

Elaboración:

- Desgranar las granadas y poner en un recipiente con azúcar.
- Lavar la uva e incorporarla al recipiente
- Mezclar y poner en la nevera para que esté fresquito hasta que se sirva en la mesa.



Manzanas asadas


Yo no soy nada repostera. De postres sólo hago cuatro recetas, pero aún así me salen muy ricas.

Probad mis manzanas asadas, seguro que repetís la receta. Esta receta realmente no me acuerdo donde la encontré... pero desde que las hago así ya no he probado otra.


Ingredientes:

- Manzanas reineta
- Azúcar
- Brandy

Elaboración:

- Lavar las manzanas y quitar el corazón.
- Colocar en la fuente del horno y rellenar el hueco del corazón con azúcar.
- Echar un chorrito de brandy en el azúcar
- Meter en el horno precalentado a 200º C.

miércoles, 15 de abril de 2009

Calamares en su tinta

Esta receta es de la abuela de mi marido, aunque ella hace mucho años que murió pero sigue estando presente y sobre todo cuando hago su receta,

Ingredientes:

- 1 Kg. 1/2 de calamar
- 2 Cebollas grandes
- 1 Kg. de tomate triturado
- 1 Cuchara de pimentón dulce
- 1 cucharita de harina
- 1 vasito de vino
- 1 hoja de laurel
- 4 bolsas de tinta
- 1 L. de agua
- aceite

Elaboración:

- Se limpian bien los calamares y se cortan en cuadros grandes o tiras.
- En una cazuela se pocha la cebolla cortada en cuadritos pequeños.
- Se añade el tomate triturado y se le deje unos minutos haciéndose,
- Se incorporar los calamares y se les rehoga con la salsa unos minutos
- Se añade el pimentón y la harina y se les sigue moviendo.
- En en vino se diluye la tinta del calamar y se cuela para quitar impurezas.
- Se les añade el agua y la sal al gusto.
- Se deben cocinar hasta mitad de cocción a fuego vivo y posteriormente a medio para evitar que se peguen.


NOTA: Se sirven sólo o acompañados de un molde de arroz blanco.

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Lenguado al horno con mojo verde

Esta receta de pescado es otra de mis invenciones en la cocina. Casi siempre en casa comemos el pescado al horno o a la plancha.

Ya pondré la receta del mojo verde, aunque en ésta ocasión estaba comprada.
Ingredientes:

- Filetes de lenguado
- Mojo Verde
- Tomates
- Sal
- Pimienta molida

Elaboración:

- En una bandeja para el horno se pone una cama de tomates en rajas no muy finas salpimentándolas.
- Encima se pone los filetes de lenguado previamente salados.
- Con una brocha se les pinta con el mojo verde.
- Poner al horno previamente calentado a 250º durante 10/15 minutos.


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Besugo al horno

A quien no le gusta el pescado?... no me digáis que un rico besugo al horno no está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

- Besugo
- Cebolla
- Limón
- Ajos
- Pan rallado
- Laurel
- Aceite
- Vino blanco

Elaboración:

- Limpiar bien los besugos y hacerles unos cortes en los lomos y salar.
- En la bandeja del horno poner una cama de cebollas en aros finos y colocar el besugo encima.
- En los cortes meter la mitad de una raja de limón y dentro del cuerpo unas hojas de laurel, espolvorear el besugo con pan rallado.
- En una sartén pequeña poner a calentar aceite y freír unos dientes de ajos.
- Rociar el besugo con el aceite caliente y meter en el horno.
- A mitad de cocción añadir medio vasito de vino blanco.


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martes, 24 de marzo de 2009

Manitas de cordero con tomate


Este plato aunque es de casquería pero como las manitas están cocidas previamente no tienen nada de grasa. Así es como las hace mi hermana Pili y como están muy ricas pues yo copié su receta.

Ingredientes:

- Manitas de cordero " para 2 1/2 Kg."
- 4 dientes de ajo Ajos
- Laurel
- 2 Cebollas
- 2 Kgs. Tomate
- Orégano
- Aceite
- Sal
- Azúcar

Elaboración:

- Poner a cocer las manitas en la Olla express durante 18 minutos, con dos dientes de ajo, dos hojas de laurel y una cebolla en gajos.

- Mientras tanto ir haciendo la Salsa de Tomate.
- En una base de aceite añadir dos dientes de ajos en cuadritos y cuando estén sofritos incorporar una cebollas muy picada.
- Cuando esté pochado añadir 2 Kgs. de Tomate triturado, 1 cucharadita de azúcar, otra de sal y una grande de orégano, dejar cocinar a fuego lento.

- Cuando las manitas están cocidas escurrir e incorporar a la salsa.
- Terminar de cocinar la salsa y dejar unos días minutos más a fuego lento.


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lunes, 23 de marzo de 2009

Sardinas secadas en sal


Si queréis comer sardinas arenques pero hechas en casa, hacer ésta receta. Es otra de mis invenciones en la cocina.

Ingredientes:

- Sardina
- Sal gorda
- Ajos
- Aceite oliva virgen

Elaboración:

- Limpiar las sardinas y quitarles las escamas.
- En un recipiente pone una capa alta de sal gorda, colocar las sardinas y cubrirlas de nuevo con sal gorda
- Meterlas en el frigorifico durante dos días-
- Lavar y secar las sardinas, quitar la raspa y espinas y cortarlas en trozos
- Picar ajos en trocitos pequeños, añadirlos y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen




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Caballa en escabeche

Esta receta es de mi madre.


Ingredientes.

- 1 kg. 1/2 de caballas
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de aceite.
- 1 cuchara de pimienta negra en grano
- 4 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil.

Elaboración:

- En una olla poner la caballa cortada en trozos grandes.
- Añadir el vaso de agua, vinagre y aceite, así como el resto de ingredientes.
- Incorporar la sal y cocer a fuego medio.
- Cuando los ajos están cocidos apagar y dejar enfriar.


domingo, 22 de marzo de 2009

Salmonetes al papillote

Es una forma distinta de comer los salmonetes y mucho más sano que fritos. Es una de mis invenciones en la cocina.


Ingredientes:

- Salmonetes
- Berenjena
- Calabacín
- Puerros
- Aceite y sal
- Papel de aluminio

Elaboración:

- Limpiar bien los salmonetes y salarlos
- Cortar un buen trozo de papel de aluminio
- Cortar la berenjena y calabacín en rodajas finas
- Cortar los puerros en juliana grande.
- Encima del papel de aluminio se pone unas capas de calabacín, berenjena, los puerros y salar
- Encima de toda la verdura se ponen los salmonetes y se le rocía con un poquito de aceite.
- Se cierra y se introduce en el horno precalentado, a 200 grados durante 10 minutos.


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Gambón a la sal

Esta receta también está sacada de uno de los tantos programas de cocina que echan en la tele.

Si la hacéis ya no volveréis a hacer las gambas o gambones a la plancha.


Ingredientes:

- Gambón
- Sal para hornear

Elaboración:

- En una fuente para horno, colocar los gambones con la cabeza a los lados.
- Cubrirlos de sal y meter en el horno precalentado.
- Cuando las cabezas estén doradas, sacarlos.


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Cangrejos de rio en salsa


Esta receta hace muchos años que la llevo haciendo. Cuando llega la época del cangrejo siempre la tengo que hacer éste plato ya que nos encanta a todos.

Ingredientes:

- 1 kg. de cangrejos de rio
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de perejil
- harina
- pimentón dulce
- 1 cayena
- Sal gorda
- Aceite.

Elaboración:

- Lavar los cangrejos y quitarles el nervio desde la cola para que no amarguen.
- En una olla poner a cocer agua.
- Cuando esté hirviendo añadir la cebolla cortada en cuatro, 2 dientes de ajos sin pelar, el laurel, un puñado grande de sal gorda y un chorrito de aceite. Cocer durante 15 minutos.
- Pasado éste tiempo añadir los cangrejos y cuando empiece a cocer retirar.
- En una cazuela freír la cebolla, los ajos y el perejil cortados muy pequeñitos, cuando la cebolla empiece a dorarse añadir los cangrejos y rehogarlos.
- A continuación añadir la cayena, el pimentón y la harina y cubrirlos con el agua de la cocción previamente colada.
- Dejarlos cocer unos minutos para que cojan los sabores.


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Almejas en Salsa

Esta receta está hecha con almejas en ésta ocasión, "es de mi cosecha", pero si la queréis hacer con unas chirlitas sale también muy rica y sabrosa.


Ingredientes:

1 Kg. de almejas
1 cebollas
2 dientes de ajo
3 ramas de perejíl
1 churadadita de harina
1 vasito de vino
Aceite

Elaboración

* En una cazuela poner un poquito de aceite y pochar la cebolla en cuadritos pequeños.
* Cuando esté lista añadir los ajos y el perejil muy picadito.
* Cuando esté todo debidamente pochado incorporar el harina y a continuación las almejas, dándoles varias vueltas en la cazuela.
* Añadir el vino y cubrir de agua.
* Ponerlas a fuego vivo y cuando estén abiertas dejar cocer unos minutos


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Garbanzos con verduras sofritas y jamón

Otro plato ideal para las dietas. Los garbanzos en éste caso están hechos con un sofrito de verduras y unos taquitos de jamón. Esta receta se la vi hacer a Arguiñano.

Ingrediente:

- Garbanzos
- Cebolla
- Pimiento verde
- Tomate
- Taquitos de jamón
- Ajos y laurel

Elaboración:

- Poner en remojo la noche anterior los gabanzos.
- Lavar los garbazos y escurrir.
- En una cazuela poner agua a hervir y cuando ésta empiece el punto de ebullición incorporar los garbanzos, unos dientes de ajos y laurel y la sal.
- Hacer un sofrito con la cebollas, pimiento y tomate; cuando las verduras estén hechas añadir el jamón.
- Cuando estén cocidos los garbanzos escurrir e incorporar en el sofrito.

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Potaje


Otro de los platos que nunca debe de dejarse de hacer. Tenemos mucha costumbre de sólo tomar éste plato en época de Semana Santa y porque no tomarlo todo el año?.

Ingredientes:

- Garbanzos
- Espinacas
- Bacalao
- Tomate
- Cebolla
- Ajos y perejil
- Huevos
- Aceite
- Laurel.
- Pimentón dulce.

Elaboración :

- Poner el bacalao a desalar el día de antes y cambiar el agua tres veces, conservar en el frigorífico.
- Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

- Poner a cocer los garbanzos en agua caliente con una cabeza de ajos, dos hojas de laurel y una cebolla cortada en cuatro trozos.
- Cocer en otra olla las espinacas y escurrir.
- Cuando los garbanzos estén prácticamente cocidos incorporar las espinacas, y el bacalao cortado a dados, previamente quitadas las espinas.
- En una sartén se pocha una cebolla, un tomate cortado todo a dados. Cuando esté todo bien pochado añadir dos dientes de ajos y unas ramitas de perejil picado muy pequeño y una cucharadita de pimentón y retirar del fuego para que éste no se queme.
- Añadir el contenido de la sartén y cortar un par de huevos duros en dados grandes y añadirlos.
- Terminar la cocción.

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Lentejas con verduras

Cómo tod@s sabéis es muy importante comer por lo menos a la semana legumbres, pues aquí un platito de lentejas con verduritas..., muy sanas y no engordan . Y quién no quiera también le puede quitar la patata.


Ingredientes:

- Lentejas pardiñas
- Tomate
- Pimiento
- Cebolla
- Puerro
- Patata
- Pimentón dulce
- Ajos
- Laurel
- Sal
- Aceite

Elaboración:

- Limpiar las lentejas y lavarlas.
- Cortar el tomate, pimiento, cebolla y puerro en cuadritos pequeños.
- En una cazuela echar las lentejas e incorporar todas las verduras cortadas.
- Añadir una cuchara rasa de pimentón, la sal y el aceite.
- Cubrir de agua y cocer a fuego vivo hasta que empiece a hervir, a continuación a fuego lento.
- Cuando le quede a las lentejas el tiempo de cocción de las patatas incorporar éstas cortadas a cuadros y terminar su cocción.

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lunes, 16 de marzo de 2009

Tortilla de patatas chips


Cuando le vi a Arguiñano hacer ésta receta no pensé que saliera tan buena, él comentó que era una receta de Ferrá Adría, yo le he incorporado la leche.

Ingredientes:

- Huevos
- Patatas fritas chips
- Aceite
- Leche

Elaboración:

- Batir los huevos en un bol.
- Coger varios puñados de patatas chips y apretarlas para que se desmenucen y añadirlas al huevo.
- Incorporar un chorrito de leche.
- Poner un chorrito de aceite en la sartén y hacer la tortilla.




Huevos rellenos



Esta receta también es de mi invención. No es porque yo los haga así, pero he probado otras recetas y no está tan buena como ésta.


Ingredientes:

- 1 docena de huevos
- 100 gr. aceituna rellenas anchoas
- 150 gr. atún en aceite
- 6 cucharadas soperas "colmadas" de mayonesa ligera
- 6 cucharadas soperas "colmadas" de tomate frito concentrado

Elaboración:

- Partir los huevos en dos verticalmente, retirar las yemas.
- En un bol machacar la mitad de las yemas, añadir las aceitunas cortadas en trocitos pequeños, el atún (escurrido el aceite), la mayonesa y tomate.
- Mezclarlo todo muy bien.
- Rellenar los huevos y ponerlos boca abajo en una fuente.
- Manchar los lomos de los huevos con mayonesa.
- Rayar el resto de las yemas encima de los huevos.

Canapés de sobrasada con miel



Si queréis sorprender a vuestras visitas ponerles estos canapés....

Ingredientes:

- Pan para canapés
- Sobrasada
- Miel

Elaboracion:

- Untar la sobrasada en el pan
- Rociar con un chorrito de miel
- Meterlo unos segundos en el microondas
- Servir calientes


Huevos escalfados con tomate

Si quieres comer huevos con tomate y por alguna circunstancia no puedes comer o no quieres comer huevos fritos, hazlos escalfados en la salsa de tomate, verás como te gustará.


Ingredientes:

- huevos
- 1 kg. tomate triturado
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- Azúcar
- Sal
- Aceite

Elaboración:

- Poner un poquito de aceite en una cazuela con base ancha y pochar el ajo y la cebolla.
- Añadir el tomate, el orégano, sal y azúcar.
- Dejar freír a fuego lento y a mitad de cocción escalfar los huevos.
- Dejar en el fuego hasta terminar de hacer los huevos y el tomate.

Rollitos de jamón york y esparragos



Ingredientes:

- 8 lonchas de jamón cocido
- 24 espárragos trigueros
- 1 cogollo de endivia
- 1/2 limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

- Limpiar los esparragos desechando la parte dura y cocemos en agua con abundante sal.
- Dejamos enfriar para que no se rompan y lo sacamos y escurrimos.
- Se aderezan con sal y aceite.
- Se extiende los lonchas de jamón y colocamos sobre ella, tres espárragos en cada una.
- Ponemos unos gajos de endivia y enrollamos.
- Se adereza el plato con limón.

NOTA: Otra opción para adornar el plato es poner unas tiras de remolacha.

Rollos de jamón york con huevo hilado


Este plató lo comí yo cuando era muy jovencita y desde que me casé es uno de los platos que siempre está presente en mi cocina, en casa les encanta y además os puedo decir que es un plato que queda genial en los Aperitivos de Navidad.


Ingredientes:

- Jamón York en lochas
- Huevo hilado

Elaboración:

- Se estiran las lonchas de jamón y se pone una hilera de huevo hilado
- Se enrollan y se van colocando en el recipiente que se vaya a servir
- Se echa por encima unos hilos del huevo para decorar.

Pimientos de piquillo rellenos de atún


Otra de mis improvisaciones en la cocina. Mi amiga Lupe que es una gran cocinera cuando probó mis pimientos le encantaron.


Ingredientes.

Para 4 personas:

- 8 Pimientos de piquillo
- 250 gr. de atún al natural
- anchoas
- Huevo duro

Elaboración:

- Rellenar los pimientos de piquillo con el atún.
- Colocar en una fuente y adornar el pimiento con una anchoa
- Adornar con el huevo duro.

Bacalao marinado



Al igual que el salmón se puede marinar el bacalao, mirar que pinta tiene.

Ingredientes:

- 1 bacalao fresco (1 kg. 1/2)
- 500 gr. de sal gruesa seca
- 500 gr. de azúcar
- 1/2 bote de eneldo
- Aceite de Oliva Virgen.

Elaboración:

- Se limpia el bacalao, quitándole la espina, las orejas y dejándole la piel
- Se congela un par de días para evitar el parásito anisakis.
- En un bol se mezcla la sal, el azúcar y el eneldo.
- En una fuente honda se pone una capa de la mezcla.
- Se ponen los lomos de bacalao con la piel por debajo y se cubre con el resto de la mezcla.
- Se tapa con papel de aluminio y se le pone peso encima.
- A las 12 horas se escurre el liquido que ha soltado y se le da la vuelta.
- Se vuelve a tapar y poner peso encima otras 12 horas.
- Se lava debajo del grifo para eliminar toda la mezcla que se le ha pegado.
- Se hacen filetes muy finitos y se le añade aceite de oliva virgen.

NOTA:Se toma en ensaladas, aperitivos...